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后厨管理培训 食品安全现场管理菜品创新 厨政管理

发布:2022年04月25日编号:2100-63126
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详细描述

针对企业个性化需要,定制上门培训辅导7~8~分~类~网


【培训对象】

厨师长、行政总厨、厨师等后厨人员


【培训时间】

1-2天(根据学员基础水平与企业要求而定)


【培训方法】

上门培训辅导或参加公开课培训班,理论讲授+案例解析+情景模拟+岗位实操等。


【培训老师】

科班出身,近30年行业实战经验7~8~分~类~网


【培训大纲】

(仅列出一部分经典培训提纲,实际培训时将根据企业情况做针对性调整。)


一、现代后厨现场管理

1. 提升意识;

2. 管理细节方法;

3. 注意事项7~8~分~类~网


二、食品安全管理

1. 食物中毒的预防;

2. 食源性疾病爆发的主要原因;

3. 厨房高风险食品管控;

4. 厨房操作过程风险管控;

5. 食品安全事故应急处理;

6. 重大活动食品安全保障。


三、后厨安全消防管理

1. 厨房操作安全管理;

2. 厨房意外风险管控;

3. 厨房应急管理预案78分类网


四、后厨全面质量管控与提升

1. 如何通过标准化管理,稳定菜品质量;

2. 厨房产品质量分析方法与产品质量提升。


五、菜品研发创新

1. 营养学基础;

2. 菜点创新开发与设计程序;

3. 常态化下的菜品创新;

4. 餐饮美学;

5. 桌餐菜品结构设计欢迎www.78fenlei.com


篇幅有限,讲师介绍、培训费用、详细大纲等,请致电垂询!

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